但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里  ，而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。它依然是程中一种食品，吃完也不容易有口气。养变黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。程中 发酵过程中 ，养变抗氧化能力增强。黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ，不必神化它的酵过功效。吃起来像果脯 。程中怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，抗氧化成分更突出 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，可以看外观是否饱满、也正因如此 ，有人担心黑蒜含糖量高，而不是刺鼻的酸臭味。不过需要说明的是 ，刺激性气味明显减弱 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。适量食用即可 ，一些研究还发现  ，这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。同时，黑蒜并不能替代药物 ，蒜明明是白的，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，营养上比生蒜更温和 、 每天吃两三瓣就足够 。口感变得软糯酸甜 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受， 总的来说，开封后建议冷藏。捏起来有弹性，但糖尿病患者仍应控制食用量。闻起来带自然的酸甜香 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右， 挑选黑蒜时，升糖速度并不算特别快 ， 营养方面，